1. ผัดกะเพราหมูสับ
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

เนื้อหมูส่วนสันใน หรือส่วนสะโพกสับหยาบ 300 กรัม
พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้า 20-30เม็ด (ชอบเผ็ดน้อยใส่ 20 เม็ด หรือใส่เพิ่มตามชอบเผ็ด)
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำเปล่านิดหน่อย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

กระทะตั้งด้วยไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลงไปผัดให้หอม พอพริกกระเทียมเริ่มหอมฉุน ก็ใส่หมูสับลงผัด ยีให้หมูกระจายไม่ติดเป็นก้อน ผัดจนหมูเกือบสุก ถ้าแห้งไปก็ให้เติมน้ำเล็กน้อย
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
พอหมูในกระทะสุกแล้วก็ใส่ใบกะเพราลงไปผัดเร็วๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน…ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ ยิ่งทอดไข่ดาวรับประทานด้วย แค่นี้ก็อร่อยสุดๆแล้วครับ

สูตรและรูปภาพจากคุณ kanyong1 สมาชิกเว็บบล็อกแกงค์ดอทคอม

2.ผัดกะเพราหมูสับแบบดั้งเดิม (อร่อย)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

เนื้อหมูสับหยาบ 200 กรัม
กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสีแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกน้ำปลา

วิธีทำ

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชแล้วตามด้วยหมูสับ ผัดยีหมูสับให้แตกออกจากกัน อย่าให้เป็นก้อน แค่เกือบสุกจึงใส่พริกขี้หนูบด ผัดพอให้ทั่ว ตามด้วยกระเทียมเจียว ผัดพอให้ทั่ว
เติมน้ำมันหอย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำซุป ผัดพอสุกทั่ว แล้วใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสุกแล้วปิดไฟ ตักใส่จานหรือตักราดกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟกับพริกน้ำปลา

เคล็ดลับวิธีทำผัดกะเพราให้อร่อย

ควรเลือกใช้เนื้อหมูสันนอก หรือหมูสันนอก+สามชั้น เนื้อหมูจะนุ่มไม่กระด้าง
สิ่งสำคัญคือ ความหอมของใบกะเพรา ให้เลือกกะเพราใบเล็กและมีดอกติดมาด้วยเท่านั้น เพราะจะให้กลิ่นหอมมากกว่ากะเพราใบใหญ่…แต่ถ้าจะให้ดีเลือกเป็นใบกะเพราแดงได้จะดีมาก (แต่สมัยนี้หาไม่ค่อยได้แล้ว) เพราะหอมเยอะกว่ากะเพราขาว (ก็คือใบเขียวๆ อย่างที่เห็นทั่วไปตามท้องตลาดนั่นละ)
ควรเลือกใช้เป็นพริกขี้หนูสวนเพราะหอมกว่า หรืออาจจะใส่พริกขี้หนูสวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขี้หนูแดง ( ที่ใช้ตำส้มตำ ) ก็ได้ ก็จะผัดได้หอมฉุยเช่นกัน
ควรเลือกใช้เป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะมีกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่
ซอสปรุงต่างยี่ห้อกันรสชาติก็ต่างกันแล้ว ดังนั้นควรเลือกที่คุณภาพค่อนข้างดี

ขอบคุณ http://www.zabwer.com

by TVPOOL ONLINE

เปิดใจ…!! แม่ค้าใจดีผัดกะเพราให้แบบไม่ต้องจ่ายเงิน หลังลูกค้าสั่งข้าวเปล่า

ชาวเน็ตคอมเมนต์กันรัวๆ หลังเจอ ข้าวผัดกะเพรา ที่มาแบบนี้

ผัดกะเพราปลากระป๋อง ทำเองง่ายๆ ต้องลอง!

เอาไปทำกันดู !!! “ผัดกะเพรา” ที่คัดสูตรมาให้แบบเน้นๆ