เมนูอาหารอีสานบ้านๆ ที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เมื่อก่อนจะได้กินแค่ช่วงที่หน่อไม้ออก ทุกวันนี้มีวิธีถนอมอาหารเก็บไว้กินทั้งปี ส่วนอย่างอื่นที่จะใส่เพิ่มก็หาได้ตามฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นเห็ด หรือผักต่างๆ

ส่วนผสม

หน่อไม้สดต้มจืด 300 กรัม

น้ำย่านาง 3 ถ้วยตวง
เห็ดเผาะ(เห็ดอื่นตามชอบก็ได้)150กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 200 กรัม
ข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำให้นิ่มตำให้ละเอียด) 3 ชต
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาร้านัวๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 8 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้หั่น 1 ต้น
วิธีทำ

1.ต้นหอมหั่น,ใบแมงลักเด็ด,ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
ผงปรุงรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ปริมาณเครื่องปรุง ลดหรือเพิ่มตามความชอบเลยค่ะ

หน่อไม้สดฝานชิ้นไม่ต้องหนามาก ใส่ในหม้อ เติมเกลือไปหน่อย เติมน้ำเปล่าครึ่งถ้วยตวง ขึ้นตั้งไฟคัั่วให้หน่อไม้นิ่ม เติมน้ำอีกให้ท่วมหน่อไม้ต้มให้หายขม ให้เหลือรสขมนิดๆจะอร่อยมาก พอไปแกงใส่เครื่ิองปรุงก็หายขมเอง
2.หน่อไม้ที่ต้มแล้ว บีบน้ำออกใส่ในหม้อแกง ใส่น้ำย่านางขึ้นตั้งไฟ พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ โขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากตักใส่ในหม้อแกง พอเดือดใส่ฟักทองหั่น ใส่เห็ด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า ตำข้าวเบือให้ละเอียดใส่น้ำลงไปคนให้ละลายไม่จับกันเป็นก้อน ตักใส่หม้อแกง คนให้ละลาย พอสุกชิมรส เผ็ดนิด เค็มหน่อยให้รสกลมกล่อม ให้นัวๆปลาร้า ใส่ผักคนพอผักยุบปิดไฟเลย
กินกับข้าวเหนียวร้อนๆแซบมาก ถ้าไม่ได้ตำข้าวเบือใช้ข้าวคั่วใส่แทนได้ค่ะ ใส่เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้น เพิ่มความอร่อย

by TVPOOL ONLINE

อร่อยอยู่? “บิ๊กตู่” เฉลยแล้ว เมนูสุดปังของ “บิ๊กป้อม” ทำเลี้ยง 3ป. อร่อยหรือไม่…?

ก๋วยจั๊บญวน อาหารเวียดนาม ทำกินเองได้ รสชาติอร่อยถูกใจ

แกงหน่อไม้ใส่เห็ดเผาะ

รับรองว่าสุดยอด !! กุ้งแช่น้ำปลาวาซาบิ Shrimp in Fish Sauce with Wasabi